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鐵觀音之製作嚴謹且技藝精巧，爲閩南烏龍茶中之極品。鐵觀音茶的葉色暗綠，葉面光潔，葉質柔軟肥厚，且葉片邊緣略呈鐵紅色。由於鐵觀音是半發酵茶，在茶葉邊緣初步發酵後即通過殺青停止發酵，因此葉面深綠，邊緣鐵紅，人稱綠葉紅鑲邊。

木柵鐵觀音茶屬輕萎凋的半發酵茶製，製茶的第一道流程為採茶：以人工方式採收，依不同種採取適當部位與成熟度之茶葉，確保風味與品質。然後進行日光或熱風萎凋，接著室內萎凋8至12小時，再浪菁4至5次，之後進行炒菁、初乾(走水)、揉捻、布包團揉2至3次，再複炒3至5次，經過文火複乾10至20次，接著焙茶，反覆焙揉，使得茶葉中咖啡鹼經焙火溫度後昇華，凝聚於葉面，而形成「白霜」，爲極品鐵觀音之標誌，並形成鐵觀音獨特之香氣。

從香氣上分辨極品鐵觀音：在沖泡後品嘗茶湯後，聞聞杯中之熱香，接觸常溫過後，會聞到帶有花香或果香之茶香氣，並有一股醇厚炭火之香。

極品鐵觀音茶湯顏色因發酵程度及焙火輕重而有不同，在沖泡後帶有一股清香雅韻，茶湯是湯色深金黃色或橙黃色，

葉底所蘊含之炭香從第一泡至最後皆始終如一相同，其茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。

極品鐵觀音可從泡過的茶葉來分辨：真正炭焙過的極品鐵觀音茶葉在泡過後，茶葉會較為軟且有韌性、

不易拉扯撕裂。而電焙茶的鐵觀音茶葉在泡過後，茶葉一般較為硬且缺乏彈性。